戚风小蛋糕_我的戚风之旅终于成功了——戚风小蛋糕_日志

我的戚风之旅终于成功了——戚风小蛋糕

学烘焙以来，最让我气馁的就是烘焙里最基础也是最难做的戚风蛋糕，做了五次，失败了四次，塌陷、开裂、回缩、底部和中间有死面现象等，所有烘焙学习者遇到过的问题都让我遇上了，那个无语呀！以至于，老公都说我别出花样，整什么戚风了，做市面上经常卖的那种蜂密蛋糕就行。

那天，不服输的我又上阵，这回改了改方法，用在美食家积分兑换的硅胶玛芬模来做，终于，在忐忑不安中，迎来了我的成功之作，那兴奋劲呀，就别提了，跟老公显摆了好长时间

，还拿着做出蛋糕回娘家，让家人们尝了一个遍，得到了我家最爱吃面包、蛋糕的父亲的首肯，心里甜蜜蜜的。

今天，就将我全程手工制作的戚风小蛋糕上传日志，为自己的首次成功做一个纪念。

戚风小蛋糕

主料：鸡蛋3个、低粉50克、水30克、玉米油30克、白糖54克（加蛋白36克、加蛋黄18克）、盐1克（方子出自是飞雪无霜）

做法：1、鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛，所有原料如（一图）所示准备好。

2、将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中；蛋黄另一不锈钢小盆中，加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀（见二图）。

3、蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见三图）。

4、将过筛的面粉分次加入做法2的蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊（见四图）。

5、盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀；再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。（见五图）

6、将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中，装约九分满，震二下，放入预热140度的烤箱中，先低温110度至120度30分钟，再转140度10分钟，至表面上色，内部烤熟即可。（见六图）

小贴士：做戚风有四个关键点：一是蛋白打发一定要到位，必须出现短小而直立的尖角，倒扣盆不掉，有一个最直接的检验方法，是插根筷子不倒（这是米芽老师告诉的，在此感谢），象我这样手工打蛋，不停息计时约十分钟左右（很累手的说）；二是混合后，一定要用切拌、翻拌方法，且动作要快；三是烤制温度不能完全照搬方子上的温度，因为烤箱不一样，温度与时间设定也不一样，这个得根据各自的烤箱摸索经验；四是刚入烤箱，一定要低温烤制，到表面涨发完全，最后十分钟再加高20度左右（这个可根据各自烤箱来摸索，不能照搬）。

步骤一：原料图