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【川味麻辣鸭子】
上次发过（【国庆美食】看一下资格、巴适的四川节日宴客菜——【川味。家宴】https://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-235507.html），好多朋友纸条留言，要求稔发一下里面有一道【麻辣鸭子】的做法，今天稔有空，整理了一下发给大家，希望喜欢~~
在四川，鸡肉比较贵，而鸭子和鹅相对便宜些。
从街头巷尾随处叫卖的卤鸭、卤鹅就可以看出来。记得小时候，嘴馋了，5分钱就可以买一个鹅头，抱起美美的啃一顿，鸭脖子、鸭脚更是想起来就馋到口水四溢……
菜市场里，每天都有湿润、新鲜的鸭子卖。
想吃了，就提一只回家。
【麻辣鸭】做法——
第一步——（这步没拍上，看文字）
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
第二步——
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
第三步——
开始炒鸭肉。转大火，开炒！
第四步——
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
第五步——
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。
第六步——
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
第七步——
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。
第八步——
丢2颗八角（也就是俗称的“大料”）进去，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
第九步——
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
第十步——
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
第十一步——
一大把海椒面。
第十二步——
川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊！
第十三步——
花椒，不用花椒面，用下图中这个
刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿
第十四步——
一大把白芝麻。
第十五步——
继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
第十六步——
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。
第十七步——
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
味道如何？我不说，大家试了便知……
如果非要形容一下，看标题。
周末没事儿，各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！
另外奉送 【蒜泥白肉】一碟，倒酒去~~
感谢分享：）
