爱尔兰小苏打奶面包

面包发酵的方式能有很多。最通常的方法是用干的速效酵母。还有新鲜酵母、天然酵母等等等等。

小苏打也可以用来发酵。和德国碱浴扭花面包一样，碱遇热会与二氧化碳产生化学变化，碱的腐蚀性会消失，产生独特的咸的香味。不同的是，碱浴扭花面包只是表面过碱水，烘焙时会形成棕色的表面；而小苏打面包是整个面包里加入了碱，整个面包的口味都带着那股特别的香，而表面并不会成为扭花面包那般的棕色。

揉面时的手感明显不同。因为用小苏打的话，面团很快会增大体积。所以揉的时候明显能感觉到排除空气，而且有天然酵母面团般的光滑和柔软。

出来的面包，组织紧实，口感有点粘，非常地香，和碱浴扭花面包口味上有相似之处。

喜欢的厨子们，一起做起来^ ^

材料：1小个约 600 g

中筋面粉（550） 420 g

烹饪奶油 50 g

牛奶 225 g

小苏打 5 g

盐 10 g

1.         将所有材料倒入面盆。

2.         快速混合成均匀、有光泽的面团。揉的时候手感和用酵母的面团会不一样。

3.         面团很快会增大体积。按压成长椭圆形。揉面的时候手感明显不同，和天然酵母面团有相似的柔软，明显感觉能压出很多空气。

4.         折两次三摺。

5.   滚圆后，封口朝上放入面包篮，再次静置15分钟。面团体积会很快有变化。其实苏打面包都不用静置，可以直接烤的，这步完全可以省略。我主要想要那个一圈圈的面包篮纹路。

6.         面包倒扣过来后，放入预热好的烤箱，210度25分钟，150度5分钟。注意我这个面包很小，才600 g的样子。如果做大的面包的话，烘焙时间需要相应增加。