农历三月三，很多地方有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
中医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。
在湖南，农历三月三用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。据说是春天时小鬼出来，会让人头痛头昏，于是民间主张用荠菜（也称地菜子）洗干净后，连同根叶一起煮鸡蛋，这样的鸡蛋可以防止头昏头痛和避邪。不过荠菜的确有增强免疫力的功能。
原料：
连根地菜、鸡蛋、红枣、冰糖、盐。
做法：
1、地菜和红枣分别用清水清洗干净。
2、将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。
3、往汤罐中加满清水，加约一克盐。
4、将鸡蛋煮熟剥壳。
5、剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火。
6、放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用。
小贴士：
1、地菜一定要连根一起，并用清水洗净泥沙。
2、煮鸡蛋时在水中加适量盐，并在煮熟后用凉水激一下，这样更容易剥壳。
3、清香扑鼻，鸡蛋溶入了地菜的清香，香甜可口。
4、记住：蛋一定要是单数哦。呵呵！
