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习惯了面包的香软，习惯了蛋糕的轻柔或浓郁，我并不常常着手做饼干这类小点。等待一炉面包的过程是辛苦而幸福的，蛋糕也总需要耐心细致的制作，但饼干却只需要简单的打发，简单地揉成面团，对于仍对烘焙世界的种种满怀好奇的我，似乎并不是最佳尝试对象。
但发现了苏打饼干，让人着迷的朴素的小点。为了达到酥脆的口感，需要对这块小小的面团付出种种努力，并不像曲奇那样一蹴而就。这略显复杂的过程吸引着我做出尝试，结果的确与过程成正比。练习叠被子的过程也算是热身，室温正逐渐升高，很快就可以做丹麦面包了。
重要的一点是，虽然小苏打不是天然的，但它对人体完全无害，还能够中和胃酸。美味的苏打饼干，既可以作为下午茶点，又是健康的享受，何不一试？
配料：
面团：高筋面粉100克 水50克 黄油20克 奶粉2大勺 干酵母1小勺 小苏打少许 盐少许
油酥：高筋面粉30克 黄油11克 盐1/4小勺 水少量
制作步骤：
1、 材料图。两份黄油分别给面团和油酥。
2、 干酵母溶解在温水里，粉类混合。水温以不烫手为宜，保持酵母活性，因为面团需要发酵。黄油我是后揉进去的，但可以现在放。
3、 酵母水和粉类揉成光滑面团。
4、 油酥材料混合均匀，加很少的水，能成团为标准。
5、 面团置于温暖处发酵20-30分钟，体积稍有变大。
6、 置于案板上，擀开成矩形。面团并不粘，案板上不需要施面粉。
7、 三折。
8、 翻面，同时旋转90度。
9、 再次擀开。
10、 三折。
11、 最后一次擀开，可以看到面团表面发亮。
12、 三折。
13、 再次擀开成矩形。
14、 油酥擀成小矩形。
15、 放在面团中间。
16、 包起，注意排出空气，否则过会擀的时候会破开。
17、 再次擀开。
18、 三折。这样的三折一共有三次。
19、 最后一次三折完后，擀开成规矩的长方形（其实我也没擀得多么规矩）。厚度2mm，从侧面可以看出很薄。
20、 用叉子均匀地刺出小孔。
21、 用擀面杖比着，将面团分割成小方块。
22、 排入烤盘。我分成了两炉来烤，这是第二炉。
23、 在烤箱内发酵30分钟。发酵图没拍。
24、 180度，约15分钟，具体情况依烤箱而定。时间到后在烤箱里停留一会，会让饼干更酥脆，但注意不要上色过度。
夹上果酱，就是美味的夹心饼干了。
