【停不下的美食】——秘制千张烧肉

让我们食指大动吧~~

 

【原料】：带皮五花肉500g，千张两张

【配料】：小葱，姜片

【调味料】：冰糖，老抽，料酒，盐

【具体步骤】：

1、千张洗净，切成长条状。

2、打成千张结。

3、锅中倒入清水，放入少量食碱，将千张结倒入煮开。

4、带皮五花切成小块，洗净后放入开水中淖水，去除浮沫杂质。

5、捞出沥干，冷水冲凉洗净肉上的浮沫。

6、肉块，小葱，姜片放入电压力锅中，倒入料酒去腥，倒入少量清水。按键炖煮。（煮好的汤汁不要倒）

7、煮好后，锅中倒入少量油，将姜片捞出爆香，放入肉块煸炒。

8、加入冰糖，老抽，料酒翻炒均匀。

9、倒入千张结，将煮肉的汤汁倒入。大火烧开，出锅前加入少量盐调味。

【飞家小话痨】：

1、千张烧制时容易发干，因此先用食碱水煮制，这样烧出的千张结口感更软。

2、千张有两种，一种是厚片，上面有压印的，一种为薄片，表面光滑的，个人感觉口感上厚片比较好吃。

3、肉块提前用电压力锅烧熟，这样再次烧的时候肉质更酥烂，也更入味。而且肉中的油也煮出来了，这样食用更健康。

4、烧红烧肉一定要放冰糖，这样烧出来的卤汁更粘稠。肉的色泽也更好。