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以前山药属于比较“金贵”的食品，市场一般价格都在7、8块钱一斤。
可最近我家附近的早市上，一车一车的山药都搓堆儿卖了，车子边挂一个大大的纸牌子，2.5/斤的价格真心令吃货们狂喜不已！
第二天去超市逛，又碰上一种细细的山药，要20元一斤。人家卖山药的说了，这个是正宗的河南焦作温县的“铁棍山药”，就算从田间地头直接收，当场结算，一斤也要给10元左右，加上运费、人工、损耗，卖20元一斤不算贵。
关于铁棍山药，稔做过一道菜——抗衰老的首选食材 —— 铁棍山药素什锦。
从2.5元/斤到20元/斤，为何差价这么大？两种山药有什么差别呢？
2块多一斤的那种山药，买过的人都知道，最明显的特征是粗大，表皮比较光滑，毛须少，比较脆，轻轻一折就断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出。削皮的时候，粘液特别多，滑不溜秋的，跟泥鳅似得。
口感脆嫩，适合清炒或者凉拌。
而铁棍山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。
因其营养丰富，CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。
皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”。
另外，铁棍山药表皮可见特有的紫红色“锈斑”。
适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。
其最简单的方法就是洗净直接蒸煮。
玫瑰酱是稔自己做的，用来蘸食山药，风味绝佳。
【主料】铁棍山药、自制玫瑰酱
【做法】将铁棍山药连皮洗去泥土，放入蒸锅，隔水蒸上20——30分钟即可。（高压锅15——20分钟），趁热吃。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！
入口甘、面、微甜、粉性十足
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
铁棍山药的营养小知识——
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
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