撒丁岛特色 – 金枪鱼鱼籽意面（Fregola）

第一次吃撒丁岛的鱼籽意面是在科隆的撒丁岛餐厅La Locanda。

T点的，金枪鱼鱼籽，用少量烹饪奶油，制成非常鲜美的酱汁，淋在Spaghetti意面上。

第二次吃，是在撒丁岛上，酒店里，大厨的海胆籽，配Fregola意面。

大厨选择了Fregola这种小圆球形意面，更挂汁，口感也更好。

所以特意从岛上背回了这种意面，背了金枪鱼鱼籽，就是为了偷师这道菜。

 

在撒丁岛买到德语的烹饪书，里面倒是有道用鱼籽做的Spaghetti意面，但是和我吃过的两次都不一样，所以只参照了基本的材料，其他只有靠自己的味觉、回忆和想象来挥发啦。

 

用好的橄榄油，将蒜末炒香。爆炒鱼籽，喷白葡萄酒，最后淋上烹饪奶油。

出来的鱼籽酱汁怎是一个鲜美了得，不要给太多奶油，要有奶油的香，但清淡而不腻。

Fregola意面煮到al dente的口感，不软不硬，有弹性有精神。下到鱼籽酱汁里翻炒一下。

拿纸巾先擦擦口水，小勺子上，要慢慢品味，慢慢体会。

 

材料：2人份

Fregola意面 250 g

金枪鱼鱼籽，干 35 g

蒜 1瓣

橄榄油 30 ml

白葡萄酒 100 ml

烹饪奶油 100 ml

Pecorino 

1.         撒丁岛背回来的金枪鱼鱼籽和Fregola意面。

2.         将意面按包装说明，少煮5分钟。

3.         冲冷水，沥干，备用。

4.         蒜剁碎，用橄榄油炒香。

5.         干的金枪鱼鱼籽。

6.         鱼籽加入到锅里，炒开，炒出香。

7.         加入煮过的意面。喷入白葡萄酒。

8.         待酒味散发后，加入烹饪奶油和适量水，煮到意面口感合适，大火收汁，不要完全收干，用盐、胡椒调味，最后撒上Pecorino干酪末，即可。

小贴士：

橄榄油、白葡萄酒和烹饪奶油的量按个人喜好。我也是偷师回来的，没什么“非得这么多不可”的数值。