酸奶蛋糕

终于做出表面不裂的完美的酸奶蛋糕了，原来表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，这次用的是隔水溶烤的方法，下次，再研究一下不隔水的烤法，希望能找个好的不开裂的方子。

材料：鸡蛋6个（分开成蛋白和蛋黄），糖80g，酸奶150ml，牛奶30ml，油30ml，低筋面粉80g。

做法：1、蛋白加入糖打至可拉出可拉出弯角的程度。（不要打太过硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬会开裂的）

    2、蛋黄加入油、酸奶和牛奶。

    3、小心将蛋黄和油、酸奶搅至看不见油星，完全融合。

    4、在蛋黄液中筛入低粉。

    5、将低粉和蛋黄液搅匀。（这几步我都用打蛋器完成）

     6、分三次加入蛋白，以由下往上翻拌的手法搅拌均匀，倒入模具内，烤盘最低层倒入适量开水，倒数第二层加一层烤网，把模具放在第二层上，烤箱150度预热上下火烤约80分钟，即可。

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