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对于小甜包、小餐包的钟爱，在我家胜于吐司，也许这是南方人特有的口味吧。以前老式面包N次的烤制，家人也钟爱如初。这款排包，又在家里掀起了排包热，一天连做两个烤盘，还是一抢而光。虽然这几天身体很不适，但看到了久违了的太阳笑脸，还是让我欣喜万分。
材料：
卡士达酱:蛋黄3个 糖70克 牛奶250克 低粉25克
中种：高粉（过筛）140克 酵母3.5克 糖8克 牛奶106克
主面团：高粉（过筛）60克 糖50克 蛋白30克 香草精1克 奶粉10克 淡奶油12克 黄油（液体油）20克
步骤：
卡士达酱：
1、蛋黄加入糖搅拌均匀；（图1）
2、加入过筛后的低粉搅拌均匀；（图2）
3、牛奶煮至起小气泡；（图3）
4、一点点加入蛋黄糊内，至全部加完；（图4）
5、把蛋黄糊过筛；（图5）
6、小火上边搅拌边加热，至浓稠离火放凉。（图6-7）
牛奶排包：
1、中种揉至成团；
2、放温暖湿润处发至2-3倍大；
3、中种面团撕成小块与主面团用后油法揉至出膜；
4、放温暖湿润处发至2倍大；
5、排气、分60克一剂，静置20分钟；
6、每剂擀至小圆片，一头开始向上卷起；
7、拉成长条，放置抹油的烤盘；
8、再次放温暖湿润处发至2-3倍；
9、挤上卡士达酱，烤箱175度预热，15-20分钟即可。
