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学做西安名小吃——【孜然炒肉夹馍】

augenblick 发布于 2012/3/26 20:54

  
         一说起肉夹馍,大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人,这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下,请大家多多指正。


【白吉馍】

         做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下,做法基本分为两种,主流是全发酵,少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软,但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的,所以我选择了半发酵的方法。

材料:面粉200克、温水120克、酵母2克、食用碱1克

做法:和面

1、酵母用温水融化,静置一会儿。

2、将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成小团。

3、用手将小团面粉揉成大团。

4、5、食用碱用清水化开,用手沾取碱水,将碱水揉到面团里,如此反复。
揉15分钟,让面团有弹性。

6、揉好的光滑面团,盖保鲜膜醒10分钟。


制馍:

1、将面团分成80克左右的小剂子。

2、将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

3、用擀面杖擀成薄片。

4-7、从一头开始卷起,结尾处压到面卷的下面,将面卷竖起,压扁。

8、擀成大小合适的圆饼。

9、放入饼铛,烙8分钟即可。



小贴士:

1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。

2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟,我家只有一个电磁炉,还要炒菜,
所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候,烙出的馍颜色偏深,但是味道没影响。

3、烙出的馍尽快食用,时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。



【孜然炒肉】

       孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的,大家可以自行选择。


材料:猪肉200克、青椒2个

配料:葱、姜、小米辣、淀粉、油

调料:孜然粉、辣椒粉、盐、酱油

做法:

1、猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末,备用。

2、猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。

3、4、锅中油温热时放入腌好的肉丝,滑散炒至变色,加入少量酱油,炒匀盛出备用。

5、锅中油热,放入葱姜小米辣爆香。

6、放入青椒炒至变色,加盐。

7-9、放入肉丝略炒,加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。


小贴士:

1、在腌肉的时候加入孜然粉,可使肉的孜然风味更浓。

2、步骤7、8速度一定要快,否则会影响肉的嫩度。


【孜然炒肉夹馍】


把馍用干净的刀横向剖开,边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉,开动吧。

咬上一大口,白吉馍劲道十足,皮还非常酥脆,充满面香,配上孜然炒肉,真的是美味啊。


太诱人了急着开吃,随便咔嚓了两张照片,完全没有排出美味的感觉啊,桑心。

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