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彩色水煎包----不可错过的家庭版美味面食

liaimama 发布于 2012/3/28 11:58

     毕竟不是北方人,很多面食只是闻其名,没有见其形。水煎包是其中的一个,是我想象中的美味面食。这次她很开心滴成了我的餐桌美食。菠菜侠是北方人,常常说一大堆的北方面食的名字,听起来很馋人额。不过他根本不知道怎么做,只会吃。

     有天晚上下班回家,菠菜侠很羡慕地跟我说:我的同事今天中午吃的水煎包耶,据说是她婆婆做的,看上去好好吃的样子,我的口水都快流出来了。家里有个会做饭的,LG还馋成这个样子,太没天理了。趁娃娃睡着了,赶紧滴做吧。虽然没有试过水煎包,但是包子还是会做的呀。网上搜了一下,其实就是做好包子以后要煎,有点儿类似生煎呢。不过生煎很油,这个水煎包既然是家庭版的,那一定要美味健康少油。在煎的时候放很少的油,后面直接加上面粉水就可以把包子煎熟了。

     这是第一次做水煎包。做的是胡萝卜的面皮,营养漂亮,馅儿是韭菜肉的。菠菜侠吭哧吭哧吃了六个以后,问我:真的不可以再吃了吗?我还没有饱的感觉呢。还好他蛮有自制力的,在我的打压下,看着包子散发着诱人的香气,终究是忍了下来。主要是我的条件太苛刻了:他每次不能吃包子超过六个,否则以后咱就不做了。既要享受美食,又不能被美食奴役。

------------------------------------彩色水煎包-------------------------------------

面皮原料:胡萝卜泥150g,面粉250g,酵母4g,温水36g

馅儿原料:后腿肉糜200g,韭菜350g,盐9g,花生油适量

1.胡萝卜蒸熟后,用搅拌机打成泥。

2.将胡萝卜泥,酵母粉以及温水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌成羽毛状。

3.然后用手揉成三光面团。现在天热了,面团直接放在室温下发酵到三倍大。

4.后腿肉糜加入盐和适量花生油拌匀,备用。

5.韭菜洗净切成小段,拌上少许花生油备用。

6.面团里面有细腻的小孔洞,证明面发好了。

7.将发好的面团揉一揉,使其更劲道,然后搓成像擀面杖一样的圆条形。

8.切成大小均匀的小剂子。

9.剂子做好以后,将肉馅和韭菜拌匀。

10.剂子擀成中间厚,边上薄的面皮儿,包成一个包子形状,依次包完所有的包子,在暖和的地方二次发酵20分钟。

11.煎锅加入少许油,大火烧热,将包子有褶的那一面朝下摆入锅中煎,然后转用中火煎。

12.煎到包子底部成金黄色,加入能淹没包子三分之一的面粉水,撒上生芝麻,盖上盖子,中小火继续煎,直到煎到水干,面粉都已成了金黄色的疙渣,基本上就熟了。

来两张带疙渣的近照。美味看出来。

制作心得:

1.肉馅儿先加盐和油腌着备用,韭菜一定要等到快要包的时候再拌入肉馅中,以免出水。这样做出来的包子,里面还会有灌汤呢。

2.水煎包煎是关键,要掌握好火候,不能太大也不能太小,太大容易糊,太小煎的时间太长,基本上一锅煎熟大概25分钟左右。

3.为什么将包子有褶的地方摆在下面煎?主要是因为有褶的地方比较厚,放在下面煎成疙渣比较好吃。

4.全部用油煎也可以,就是太油了,不健康。先用油煎成金黄色以后, 再用水煎也可以,不过没有用面粉水煎的疙渣多。如果你喜欢吃脆脆的疙渣,那面粉水里的面就多放一点儿, 不喜欢就少放点儿面粉。

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