春天应季菜——荠菜馅饺子

一直都想做荠菜馅的饺子，去菜市场问了很多次都说没有。昨天在早市终于遇到了，3块钱一斤，我要了两斤，老板很爽快只收了5元。拎着一大兜子的荠菜乐坏我了，终于能给老公闺女包她们喜欢吃的饺子了。

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

春天到了，就要吃一些应季的菜这样对我们的身体才是最好的。

 

主料：荠菜(1000克)、猪肉馅(1200克)、面粉(1200克)
辅料：葱、姜、五香粉、椒盐、胡椒粉、香油、盐、糖、老抽
制作过程：
1.包饺子的主料准备好。
2.肉馅放入五香粉、椒盐、胡椒粉、香油、盐、糖、老抽搅拌均匀，葱姜备用。
3.准备放入荠菜馅之前加入葱姜，如果太早加入馅料会有股臭味。
4.荠菜去根洗净，用水焯一下即可。

5.焯好的荠菜，放入凉水中拔一下。然后攥干水分，切成小丁备用。
6.把调好的肉馅与荠菜搅拌均匀、
7.面粉放入盆中，分次加入水，搅拌成雪花状。
8.揉搓成均匀的面团，盖湿布饧3个小时。

9.把醒发好的面团，再次揉均匀。
10.把面团搓成条，分割成小剂子。
11.面剂子分别按扁，再擀成饺子皮。
12.取一张饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

13.包好的饺子，放在盖帘上。最好用湿布盖在上面，这样饺子皮不容易干。
14.水开后下入饺子。
15.水烧开，饺子浮起差不多就熟了。
16.判断饺子熟没熟最好的方法就是，取一个饺子，按压饺子的肉馅。如果肉馅与面分开了就熟了，这可是饺子馆的大厨教的方法哦！

 

备注：
1.肉馅一定要提前用调料腌好，这样才能更加入味。
2.荠菜非常的吃油，如果不想吃太多的肥肉，那只能多放些香油或者是熟油，不然肉馅容易发硬。
3.面活的时候不要太硬，也不要太软。太硬吃的时候不容易消化，软了又不容易包，煮的时候也容易破。建议在面成雪花状以后，就要注意用水了，如果想面软就多加水，想面硬就要很少的加入水，这样和出的面就会硬。我建议饺子面和的时候稍微硬一点就行，这样醒好的面就变成软硬适中了。
4.建议面揉好后，多醒发一段时间，如果只有几十分钟或者更少的时间，面团完全没有与水融合好，包出的饺子也不好吃。我一般是醒发3—4个小时，这样的面团是最有筋性，而且软硬适中。