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【食·色面点】——火腿面包

食·色 发布于 2012/3/28 18:50
这是一款咸甜味的面包,借用了潇潇厨房的芝麻面包棒的配方,略做了删改
面团料:富强粉250克,植物油10克,白糖10克,盐10克,干酵母5克,水150毫升,全蛋半个
装饰料:火腿肠1根,欧芹粉少许
和面团:将面粉,糖,盐,干酵母倒在一起,拌匀,扒个小坑,倒入水,边倒边搅拌,和成面团
将面团扒开,分次加入油,充分揉和,扯出膜
表面抹油,封上保鲜膜,进行发酵,至面团胀大约两倍
在面团中间用手指戳一个洞,不下陷不弹回,发酵完成。下8个剂子,滚圆,该上保鲜膜松弛15分钟
面团松弛的时候,把火腿肠切成厚约3毫米的片。然后开始整形
先把面坯擀成椭圆形,把上边折向中间,按实。再把下边向上折,压住上边,按实。
再将上边向下对折,按实接合处,翻过来,让收口向下。擀开成扁方形
表面刷蛋液,放上火腿肠片,轻轻按实
整形后的面包坯排入烤盘,进行最后发酵,至两倍大,
表面刷蛋液,撒上欧芹粉,放入预热180度的烤箱,中层,烤15分钟左右,表面金黄,熟透即可
火腿肠都烤得翘起来了
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