上次赶时间，把菠萝酱熬出了糖色，这次重新来过。只要舍得花时间，守着它小火慢煮，就能保持本色
材料：去皮菠萝2个，白糖200克，盐少许，淀粉适量
菠萝去掉硬芯，净重约600克，一半切碎丁，一半切大块
把大块放入料理机，打成细茸
把细茸和大块一起倒入锅中，加入盐，大火熬开，转小火熬煮，保持在110度左右
当汤汁开始变少时，加入一半白糖，继续熬煮；汤汁变浓时，加入另一半白糖
熬至汤汁浓厚，取适量淀粉，加清水调成芡汁，倒入锅中，边倒边搅拌
不断搅拌至汤汁浓稠，取干净玻璃瓶，用微波炉高火加热1分钟，趁热将菠萝酱装入瓶中，尽量装满瓶口，拧紧瓶盖，封存即可
剩下一点装不完，留着品鉴。某人一看一尝，“剩下的菠萝你全做酱吧，颗粒再细点”。。。
日志
