剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼的人，到饭店都会点这道菜。其实剁椒鱼头虽然看上去是一道大菜，但实际步骤却很简单，宴客过年都是非常好的一道菜。
我在网上查了许多人做的剁椒鱼头，在家里又反复试验多次，最后总结出了自己的这种做法。专不专业不知道，味道好吃就行呗！昨天做的鱼头，老公没吃够，今天中午又做的，连辣椒都没剩，把他撑得够呛！
做剁椒鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头较大，肉质细嫩。我们这儿单买花鲢鱼头要比买整鱼价位贵上一倍，所以我一般都是买一条整鱼，这样比较划算。做的时候尾巴放下面，鱼头摆上面，其实到最后往往连尾巴也不剩。赶紧试一试，可以显摆一下哦！
原料：胖头鱼头(花鲢鱼头)、红剁椒。
调料：盐、料酒、葱、姜、蒜、鲜酱油、胡椒粉
做法：
1.准备好剁椒一瓶。
2.胖头鱼洗净，在鱼鳃后和鱼尾处各切一刀，抽出细长的白鱼线
3.从鱼中间切开，再从鱼嘴正中对开，抹上盐，料酒、胡椒粉、鲜酱油腌制10--15分钟。
4.在盘内摆上切好的葱段、姜丝，再摆上鱼头，表面铺一层厚厚的剁椒（我是把一小瓶全用上了）；
5.蒸锅放水，大火烧至水开，把准备好的鱼头放进去至少蒸10分钟
6.时间到了以后不要急着打开锅盖，关火焖2--3分钟。最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些1/2
7.切好小香葱和蒜末，洒在蒸好的鱼头上，浇一点鲜酱油
8.取炒锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。
注意：：
1、只有花鲢最适合做剁椒鱼头，记住可别买成白鲢哦，那种鱼尽管便宜很多。
2、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味，所以抽鱼线、事先的腌制和蒸时铺葱姜丝都是为了去腥。
3、腌鱼的时候，我自个习惯在鱼侧身打些斜花刀，方便入味。
4、湖南产的剁椒比较好，实在买不到，用四川的也行。剁椒可以事先尝一下，如果很咸的话就少加一点，不是很咸就多加点。
5、到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。
