熘肝尖

我喜欢吃动物的肝脏，尤其是羊肝，它具有益血、补肝、明目的功效。在熘炒后，口感脆嫩、细腻，滑爽清香。而且羊肝含有丰富的营养物质；铁、维生素B2、维生素A等等。是理想的补血佳品，同时能促进身体的代谢和有助于多种眼疾的治疗。常食能起到养肝护肝、养眼的作用。

主料：新鲜的羊肝400克

配料：胡萝卜1/2根、水发木耳70克、黄瓜1/3根。

调料：植物油150毫升、精盐1.5汤匙、味精1/2汤匙、料酒1.5汤匙、蚝油1/2汤匙、生粉2汤匙、水淀粉1汤匙、1/2汤匙白糖、2汤匙生抽、1/2汤匙胡椒粉。

1、鲜羊肝400克、胡萝卜1/2根、黄瓜1/3根、水发木耳70克，葱姜蒜适量。

2、将羊肝置放在自来水下，用流动的水反复冲洗2-3分钟；

3、羊肝放入盆中，加入清水和1/2汤匙精盐，浸泡30分钟；

4、将浸泡好的羊肝用清水投洗干净，沥净水分，切成0.2厘米的片；

5、切好的羊肝片，放入盘中，加入1汤匙料酒，1/2汤匙胡椒粉和少许精盐，再放入生粉抓匀上浆腌渍5分钟；

6、木耳用手撕成小朵，焯水投凉，胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。黄瓜洗净切菱形片。葱姜切丝，蒜瓣切片；

7、兑碗汁：碗中放入料酒1汤匙、生抽2汤匙、精盐1/4汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/2汤匙、水淀粉1汤匙调匀待用；

8、净锅坐火，加入植物油150毫升烧热。

9、当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。

10、用筷子迅速将羊肝片划散。

11、当羊肝达到6-7成熟时关火。

12、倒入笊篱控净余油。

13、锅内留下少许底油烧热，下葱姜丝和蒜片把锅爆香。

14、倒入碗汁烧开。

15、用手勺搅动，看看芡汁的稀稠是否合适，如相当淋入明油；

16、倒入主料和配料大火迅速翻炒，使芡汁均匀的包裹在原材料上。

17、装盘上桌了！

羊肝清洗时要放在自来水下冲洗，淡盐水浸泡时要达到30分钟，这样才能有效的去掉异味和杀菌；羊肝切片时一定要薄厚均匀，才能保证划油时成熟度一致，成品才能有脆嫩的口感。