西湖牛肉羹因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
原料：牛肉、香菇、内酯豆腐、鸡蛋、香菜、葱姜、水淀粉、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精
制作：
1.准备好各种材料。
2.牛肉剁碎，香菇洗净切成碎末、内酯豆腐切成小细丁，鸡蛋只取蛋清。
3.牛肉馅用料酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍；
4.炒锅内放油，倒入牛肉馅儿，小火煸炒。煸炒至牛肉变色，下葱姜末炒出香味。
5.加水烧开后略煮一会儿
6.然后加入切好的香菇碎同煮，
7.再倒入切成小细丁的内酯豆腐
8.再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
9.倒入水淀粉勾芡，再加适量盐、白胡椒粉调味。
10.最后撒入香菜放鸡精淋香油即可。
注意事项:
1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。
2、香菇和嫩豆腐都要切的细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。
4、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。
