番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。其含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。
西红柿的挑选
挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
注意事项
一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
番茄果酱（一中瓶）：
原料：番茄三个（400g左右）、白糖20g、冰糖40g、麦芽糖30g、柠檬一个
步骤：
1、番茄清水洗净，用淡盐水泡半个小时，再用清水冲洗干净（我没有去皮，选择去皮的jm可以忽略这一步，去皮的方法在后面）（图1）；
2、洗净的番茄切小丁（也可以用搅拌机打成浆状）（图2）；
3、加白糖和冰糖制半个小时，使果胶析出（图3）（因为番茄汁水比较多，这步也可以省略）；
4、倒入砂锅加麦芽糖（番茄水分很多，所以基本不用加水）（图4）；
5、中火熬开，略煮几分钟（图5）；
6、加入柠檬汁（也可以不加，柠檬汁的左右一是增加酸味，二是防腐，我是加的上周末冰糖蜂蜜泡着柠檬片和汁水）（图6-7）；
8、熬煮到水分基本收干，比较粘稠即可（图8）；
小贴士：
1、饭前吃番茄可瘦身 。
2、治高血压，每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。
3、治贫血，将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～次，长期坚持，可治贫血。
4、装果酱的瓶子要提前洗干净，用开水烫过，或者微波炉微波30秒，杀菌，保证无水无油。
5、果酱倒扣冷却，冷却以后冰箱保存，用干净的勺子取食。
6、去除番茄皮的方法
（1）把开水浇在番茄的头顶上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就会很容易的被剥掉了。
（2）把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
我家都喜欢吃带点小颗粒的果酱，所以我没有用果汁机搅碎，喜欢与外面卖的口感一样的xdjm，可以先把西红柿绞碎。
最后我要加一点熬果酱的普遍通用准则（有自己的也有别人的经验之谈）：
关于用糖的问题
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整；
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖加的多的果酱，可以保存很久。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。另外如果想达到外面购买的果酱效果，你可以适当加几颗qq糖。
4、加糖的时机和是否加水的问题。
如果是出汁量低的水果，比如黑布李、苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。（我习惯熬任何果酱都用糖制一下，像苹果一类的，我甚至会丢冰箱一晚）
而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
3、讲究精益求精的xdjm，糖可以分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮，我比较偷懒，都是一次加够。
关于熬酱的工具
1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅，不要用铁锅。
2、铲。最好是木的，我一般用筷子。
