自从养酵种以来就被很多人询问过如何养出酵种的问题，其实，过程很简单，每周一次的喂养操作也不复杂，不过一次一次的给人重复喂养步骤，也不是一个轻松的活路，而且还不容易给人说清楚，也有jm问我有没有喂养笔记或日志，我就推荐他们去看无思远人或者德姐的喂养笔记，所以，今天索性我也自己写一篇喂养心得。
这盒是水粉比100%，全麦粉喂养两天，放置冰箱以后的样子，表面都是小洞洞。
不过，正文开始前，我还是要先感谢我的酵种启蒙老师，无思远人，正是因为某个偶然的机会看到了她一篇用天然酵种做出的美味成品的日志，我才兴起了样酵种的兴趣。也正是多谢她的耐心解答和文中不厌其烦的详细解说，我操作起来才会那么得心应手，一次成功。
上图是我分出来多余的酵种，我直接用中粉喂养了两天以后的样子，酸味已经比较淡了，水粉比也没用那么固定，我是大概根据手感加的，只要面粉能拌匀就ok了。活跃度一样的很高吧？旁边可以看到有很多气孔，都是酵母发酵造成的。
天然酵种：
原料：全麦粉、水、柠檬（备用）
培育合适温度：室温25-30度，所以比较适合在秋季和春末夏初培育
步骤：
1、第一天（晚上10点左右）：
（图1为室温放置24小时以后的样子，表面只有很少的几个小气泡。）
全麦粉 30g
常温水 42g
混合粉和水，带盖容器中（秋天10月份左右，大约有30度左右吧）室温放置24小时。
因为怕不成功，浪费面粉，而且中途多余的酵种反正要抛弃，所以我采用了无思配方中一半的面粉和水量，另外，她和德姐方子中都用的黑麦粉，我手头只有全麦粉，查找了相关资料，也询问了大家，全麦粉应该也可以一试。
2、第二天（晚上10点左右）：
（图2为第二天喂养以后24小时后的样子，气泡还是很少，不过比第一天稍微好了一点，起码泡泡个子大了一些）
高粉30
常温水 28g
种液没涨多少，表面只有很少的几个小泡泡（图1），把第一天的种液与上面的粉、水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时。我采用的还是无思远人的方法，用的是高粉，也可以用全麦粉，这样培养的酵种就是100%全麦的，可以用来做100%全麦和杂粮面包。高粉的比较适合我这种菜鸟，先用高粉，熟悉了以后可以把高粉酵种变成全麦的。室温放置24小时。
3、第三天（晚上10点左右）：
（图3为第三天喂养以后24小时后的样子，气泡多了很多，活跃度也相比第一，第二天喂养以后的样子活跃很多。）
高粉 60g
常温水 56.7g
因为我一直采用无思培养量的一半，所以此步，我还是采用全部的种液，和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，（如果有水粉分离的现象，就要适当挤入一点柠檬汁，更好的营造适合酵母生存的环境），加盖，室温放置24小时。
我的种液既没有像无思远人所说的长一倍，也没有像德姐说的长50%，只涨了很少的一点，好像还有一点点的水粉分离，为此我专门询问了无思远人，她建议我买柠檬，我跑遍了本地大小的超市也没有买到，好吧，只能听天由命了。
4、第四天（晚上10点左右）：
（图4，晚上水粉喂养以后第二天早上起床以后的样子，应该是涨了一倍左右）
高粉 60g
常温水 56.7g
取种液一半（按重量），和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置，一直到涨一倍，可能是4小时到24小时。
这天种液应该至少涨一倍，如果没有就再等12到24小时，反正要涨一倍。很幸运，我的有涨一倍，而且终于变得很活跃了。
5、第五天（早上8点左右）（图4）：
种液涨了一倍，可以把它正式变成酵种了。
高粉 226.8g
常温水 226.8g
种液 99g
混合上面的材料，放入干净的容器，加盖，室温放置6小时，看到有很多泡泡产生，就说明酵种培养好啦。
注：我是按照无思远人和德姐的方子，后来就把酵种转化成50g种液+50g水+50g高粉（或全麦）的了，我一周做一到两次面包馒头，量合适。
最后讲一下酵种的喂养知识：
（基本都是参照无思远人和德姐的方法）
酵种喂养分两个阶段：
１）婴儿期 -- 酵种生成的头５天，还比较脆弱，我室温保存，每天喂２次，即每12小时喂一次。第一天，酵种花了整整１２小时才涨一倍；到第二天，只用了８小时就涨到最高，超过一倍，明显茁壮了不少；到第三天，我取了２份老酵种，每份50g，一份照旧用高粉喂养，另一份喂全麦粉和水（也是１：１：１），这样我就有两个酵种，高粉的“老白”），和全麦的（“老黄”），可以用于不同的方子。第４，５天同时喂老白和老黄，膨胀速度不同，但都很健康。喂的量仍然照上面说的，所以我平时保存老白，老黄，各150g。
２）成熟期 -- 到第５天，最后喂一顿，等到开始冒泡，放入冰箱冷藏保存。从那天起，我每周把酵种取出冰箱一次，每次室温存放２４小时，期间喂３顿，然后放回冰箱。以我常用的时间表为例：周四晚上拿出酵种，喂养一次，室温保存１２小时，亲眼看到它们有涨大至少一倍，１２小时后（周五早上）再喂一顿，再看它们涨一倍，１２小时后（周五晚上）如果做面包，就取一部份酵种来用。此时我知道这酵种是活跃的因为前24小时已经涨一倍两次了，剩余的酵种各取50g喂第三顿，室温放一小时（我差不多都是喂好就放冰箱里了），放回冷藏。如果冷藏一周后的酵种取出喂养一次后没有长大一倍，说明酵种活力不够，就要室温喂养到能在１２小时内长大一倍为止，不过我至今还没遇到过这情况。
另外，冬季的时候室温过低，我感觉用高粉喂养的酵种活力不够，所以，最后干脆全部都改用全麦粉喂养了，偶尔偷懒的时候我也只拿出冰箱喂养一次或者两次，室温蒸锅中加热水放置两三个小时，就丢冰箱了。或者偶尔出差，一周过了几天，才喂养，酵种也没用死亡，活力仍然大大滴。所以说，酵种其实远没有大家想象的那么娇气。各位感兴趣的，放心大胆的去养个酵宠过大年吧。
