磨合----日本小嶋老师的海绵蛋糕

很多同学都说海绵很难做，前段时间，烘焙群里的同学都在死磕小嶋老师的海绵蛋糕，没参加。当自己辞去老的工作，正式转行做了烘焙，很多东西都是第一次，很多的第一次对于自己来说，很陌生，其中有伙伴跟模式，一路前行，估计都在转换中慢慢的磨合。磨与和，磨到相互融洽了，估计做的作品也日渐好看了。

手中的工作伙伴也变了，首先是厨师机的到来，彻底解放了自己的手，也腾出来很多时间，从大老远的地方提过来，想想这一路伴我不知道有多亲密了，到了家里跟厨师机配合了几次，做了几款面包都非常成功。唯一有一款面包让我到现在还在琢磨，用它做蛋糕，第一做海绵，看着那个鸡蛋在桶里面慢慢蓬松，大呼过瘾，一个厨师机可以解放劳动力，爽哦，还有很多东西失败率降低。

今天先说厨师机打发全蛋：先把全蛋经过回温处理，然后加糖打发，先慢速档转一分钟，然后改为4档打发不到3分钟就打发好了，然后转慢速档打发一分钟打出气泡。话不多说了，以后把厨师机的使用心得慢慢介绍。朋友们也可以在学习的时候现场可以体验厨师机的效果。

日本小嶋老师的方子很不错，是烘友欢播传开来，这个蛋糕体现在成了翻糖跟奶油蛋糕最实用的蛋糕体，因为加了水怡的关系，所以口感跟戚风有的一拼。在这里隆重向大家介绍水怡,水怡在专业术语中叫葡萄糖。葡萄糖胶，转化糖浆，这些专业的烘焙原料以后陆续会出现自己的烘焙店中，加了这些糖浆，可以在不用添加剂的状态下，做出健康的西点作品。不管是在面包跟蛋糕中,,还有巧克力，这些原料缺一不可。

海绵蛋糕方子是在欢欢的方子基础上跟燕燕的提醒下做过加减。用了8寸的活底模子，蛋糕底座跟四周都没有垫油纸，成品是跟戚风一样脱的模。量了一下成品的切面高度6CM 。继续下次的实验与效果。