【酸菜鱼】——酸爽好过瘾

我老爸特别爱钓鱼，每天下班回来都扛着他的鱼竿，带着各种鱼饵，蚯蚓，提着小马扎，拎着水桶和我妈一起出去钓鱼。

两人到了鱼塘边上，各自钓各自的~

钓到大草鱼的时候，老爸主厨，煮上一大盆酸菜鱼。一大家人热热闹地吃~老爸煮鱼的手艺，那真是好呀~可惜我还没学到家，赶老爸差远啦。

主料：黑鱼一条，酸菜一包，酸萝卜丝小半碗；

调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，白酒，花椒，干辣椒。

做法：

1，先准备好配料：葱姜蒜切好，酸菜，酸萝卜切成细丝；

2，将黑鱼洗净，片成鱼片，用白酒，蒜，姜末，葱白，花椒，盐和一勺豆瓣酱腌制半小时；

3，热锅下油，倒入姜蒜，花椒和辣椒炒出香味，倒入酸菜翻炒均匀，倒入酸萝卜丝翻炒片刻，倒入适量的清水，放入鱼头熬煮片刻，直到水开，鱼头煮熟，汤发白。

4，轻轻地划入鱼片，千万不要翻炒，用锅铲轻轻地往下压鱼片，大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可出锅。装到碗里后，撒上葱花。

小贴士：

1，做酸菜鱼，首选黑鱼，就算不用鸡蛋清和生粉腌制，肉也很滑嫩，另外鱼刺特别少，很适合小孩子和老人吃；

2，腌制鱼片的时候，一定要滴入几滴高度白酒，可以非常好的去腥，也可以使鱼片更好地入味，还有淡淡的白酒清香；