一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤 ——【豆腐元子棒菜汤】

先来认识一下【棒菜】吧——

棒菜，猛一搭眼，好多煮妇们都会把它当成莴笋买回家。

细心一点儿，会纠结的发现，今天的莴笋杆子肿么长的比往常的肥壮些，颜色浅些、叶柄也特别宽大，形状也不太一样。

北方的煮妇不认到也正常哈~~

今天稔就给各位好朋友科普下【棒菜】是怎么一回事。

棒菜，是一种南方菜。又称作“笋子青菜”、“菜头”，为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎呈棒状，样子和莴笋十分相像，所以又称“笋子芥”。

四川的气候、土壤、湿度特别适合那种根茎状菜种的生长，所以棒菜主要产于成都、绵阳、雅安、自贡、乐山、内江、宜宾、泸州一带。

下图这张是不是和莴笋蛮像哩？

【莴笋】

莴笋节与节之间间隔比较短，叶柄细长，叶子肥大嫩绿。皮相对薄一些，削掉后，里面的笋肉是绿色的。

【棒菜】

棒菜的肉质肥厚，菜杆又粗又圆，叶柄宽大呈浅绿色。节与节之间间隔较稀，皮浅绿，里面的肉质白嫩，多汁味甜。

【主料】嫩豆腐（也叫南豆腐）、鲜猪肉馅、棒菜

【配料】葱、姜、香菜

【调料】盐、味精

【做法】

1、嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐，老豆腐，卤水点的那种不行）。

2、用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好。（也可以用大一点儿的汤勺压碎。）

3、葱姜细细剁碎。

4、取半斤猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。

5、打入一整只鸡蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽）

6、加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。（以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好）

7、两勺盐。

8、两勺味精。

9、将所有的材料搅拌上劲儿。

10、拌好的豆腐元子材料，就等汆丸子下锅咯。（如果不马上做的话，豆腐会出水，也没关系，再少加点生粉进去，不要太多，生粉加多了口感会发硬。）

11、取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子。

12、水继续保持不开状态，下入豆腐丸子。

13、待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些。

14、将棒菜去皮，切成滚刀块。

15、倒入锅中。

16、盖上锅盖，中大火滚煮20分钟。

豆腐相当滑嫩，加点儿肉馅更是鲜美的不得了~~

棒菜清香，汤头略甜，非常爽口。

一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤 ，各位亲，不妨试试？记得豆腐和粉芡的比例要掌握好。

棒菜皮也不要扔掉哦！

1、削下来的棒菜皮，把靠近肉质的那层老皮不要，只取外皮，洗净晾干，一定不要有水。

2、放入泡菜坛子里，腌上个把星期，捞出来。

3、用香油、盐、油泼辣椒、味精拌匀，就是一道超级脆嫩爽口的的【泡棒菜皮】。

没有拍泡菜皮的片片，【萝卜樱子】拿泡菜水泡泡，也是一道超级开胃的小菜哟~~相当脆！各种下饭各种开胃

最后，璐稔给大家介绍一下汆豆腐元子的一些心得，是经过好多次反复试验慢慢体会出来的呦，其实也没什么诀窍，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了，希望跟大家分享。

 一、要想豆腐元子的口感软糯弹牙，入锅不易松散，豆腐、猪绞肉、鸡蛋、淀粉的配制比例十分重要。

 1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。

 2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1。

 3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按1——2斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！

 4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。

5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐，一两淀粉为宜。

 二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。