昨晚跟老公在外面吃的饭，他专门点了个凉拌菠菜。我还奇怪呢，平时他都不怎么吃菠菜啊。菜上来以后老公说什么季节就要吃什么季节的菜，清明前刚出土的菠菜、莴笋、韭菜、荠菜都是这个季节非常好的应季菜。嘱咐我今天买菜一点买点菠菜，前几天应季的韭菜馅包子(做的时候没有拍下来)，荠菜馅料饺子都已经做了。今天就奉上爽口的小凉菜——杏仁菠菜吧！
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰 。
主料：菠菜、杏仁
辅料：盐、醋、香油、枸杞适量
制作过程：
1.准备好需要的原料。
2.把杏仁泡水备用。
3.菠菜清洗干净备用。
4.水开锅后，放少许盐，然后焯一下菠菜。
5.焯好后，捞到凉水里。
6.攥干水份，放少许的醋入味。
7.点少许的香油。
8.装盘后放入泡好的杏仁，枸杞点缀。
备注：
1.菠菜下锅后，变色后焯15秒即可，不然营养物质很容易流失。
2.菠菜焯水后捞出放入冷水中快速降温，可以保持翠绿的颜色。
3.杏仁也可以变成炸花生米，味道也是非常的美味。
