果酱蛋糕卷

鸡蛋3个、牛奶55克、糖35克、盐1克、玉米油45克、低筋面粉60克、玉米淀粉5克、

制作：

1、准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
2、牛奶加入油，搅拌均匀。
3、筛入面粉，上下翻拌均匀无颗粒。
4、蛋黄打散，加入面糊中，上下翻拌均匀无颗粒。

5、蛋白加入几滴白醋，淀粉5克，打至干性发泡。(打到鱼眼泡状时，加入1/3的糖(图1)。继续搅打到表面出现纹路，再加入1/3糖(图2)。继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，已经湿性发泡，加入剩下的1/3糖(图3)。继续搅打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡。)

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
7、再把蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8、倒入烤盘，在桌上震两下，把内部的大气泡震出来。
9、烤箱预热，180度，第二层，15分钟。
10、取出后立即倒扣，撕油纸。
11、涂抹山楂果酱，卷起。