绵羊家的土耳其素食Imam Bayildi

“Imam Bayildi”土耳其语的意思是“Imam（伊斯兰教的leader in prayer）晕了过去”。传说一位Imam在第一次品尝了这道菜后，太喜悦，竟然晕了过去。

是一道非常有名的、烤出来的土耳其素食菜。

主要材料有茄子、番茄、洋葱，配菜没有太多限制，还可以加些土耳其的腌制辣椒进去。香料最原始的做法里用的是百里香。

这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配，也可以像我今天这样放入冰箱，作为凉的头盘。

我特别喜欢这种烧得烂烂的，茄子、番茄、甜椒等等蔬菜的混盘，比如还有法国的Ratatouille。

茄子事先用盐腌起来，主要作用是为了让茄子失去部分水份，一会煎的时候相对少吃些油。

洋葱、甜椒等蔬菜用番茄来炒，炒到软，炒到烂，淋在煎过的茄子上，再放入烤箱烤到汁变得浓稠。

我选择了做头盘，待凉后放入冰箱冷藏1小时加。即使拿来铺面包，都是大赞的~\(≧▽≦)/~

配米饭就更别提有多下饭了。撑着了还要多吃一口。

材料：

茄子 1根

橄榄油

洋葱 1个

大蒜 1瓣

甜椒 约100 g

新鲜白蘑菇 约 75 g

胡萝卜 1根

罐头番茄 200 g

芫荽粒 半茶勺

糖

新鲜香菜

帕玛干酪（自加的，不属于土耳其式）

1.      茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色。

2.      洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的）。

3.      腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去。

4.      煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油。

5.      蘑菇切片，蒜切末。

6.      锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软。

7.      加入胡萝卜，炒到开始变软。

8.      加入其他的蔬菜，炒到开始变软。

9.      连汁加入罐头番茄，炒开。

10.   芫荽用刀背压碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂。

11.   吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盆。

12.   铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌。