酒系列 - Dunkel啤酒混麦面包

Dunkel，作为啤酒的一种，是来自德国巴伐利亚州的一种深棕色、约4.5-6%酒精含量的啤酒。

用啤酒做面包，酒精会在发酵、烘焙的过程中会发，只留下啤酒的香味。

吃这个面包的时候，第一口，就想到了“啤酒鸭”。

就是那个感觉。

有啤酒的香醇、后劲，还有葵瓜子的香味。

推荐给大家，尤其是喜欢啤酒鸭口味的厨子们。

材料：一个约1200 g

小麦面粉，灰度约0.91%（Weizen 1050） 350 g

黑麦面粉，灰度约0.91%（Roggen 997） 350 g

新鲜酵母 约42 g （或者干酵母 约7 g）

Dunkel啤酒 0.4 L

温水 100 g

菜籽油 2勺

盐 约15 g

葵瓜子

1.         Dunkel啤酒，室温下放置。

2.         将新鲜面粉、啤酒放入料理机。

3.         新鲜酵母与温水混合均匀。倒入料理机。

4.         加入菜籽油和盐。注意盐和酵母水要分开放。低速搅拌均匀后，转高速搅拌约5分钟。

5.         成为有精神的面团。

6.         放入抹了油的面盆里，搭湿布，放在约28度的环境下，发酵45分钟。

7.         体积有明显增长，面团非常光滑，有光泽。

8.         将面团放在撒了手粉的工作台上，揉一遍，然后塑成圆球。

9.         收口朝上，放入面包篮。进行第二次发酵。表面轻轻撒上面粉，搭上塑料袋，约28度环境下发酵30-60分钟，直到面包体积增大一倍，面包篮被涨满。

10.     面包倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上，表面刷些啤酒或者水，撒上葵瓜子。放入预热到最高温度的烤箱，喷水、推入面团、放入一小碟水一起烤。220度10分钟，然后转180度再约30分钟，即可。

小贴士：

1.         Dunkel啤酒也可以用其他的深棕色啤酒来代替。

2.         喜欢的话，可以完全不用水，用0.5 L的啤酒来做。