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据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。
今天我在这儿要做的毛血旺可能和你在酒店吃的不太一样，我对他进行了改良和创新。我加入了东北的酸菜，给这道菜增添了一种酸酸的味道，香而不腻。我的毛血旺有以下原料组成的：猪血200克，牛肚100克，猪大肠100克，火腿100克，东北酸白菜1袋，自己发的短豆芽菜100克，青、红朝天椒各20克，红九九火锅底料半袋，味达美酱油25克，干辣椒5克，干麻椒5克，葱、姜各8克，盐、鸡精适量。
制作方法：1、先将猪大肠和肚条等飞一边水。2、另起油锅加入少许油，和干辣椒、麻椒、葱、姜等爆香，加入酱油和水，再加入红九九火锅底料煮开，把渣捞出。3.把酸白菜丝和黄豆芽下入汤中煮透捞出装入盘中垫底。4、再把各种荤菜加入汤中煮透倒入盛酸菜的盘中。5、另起油锅加入少许油，放入青、红朝天椒和干辣椒进行炒香，倒在盛菜的盘中即可！
看看这样的做法是否符合您的口味呢！？
