春天是吃韭菜的好季节，在我吉林老家，清明节前后的韭菜最好吃。因为这时冷棚里生长的韭菜才刚刚上市。所谓冷棚，就是完全依靠太阳照射维持棚内温度，与有供暖设施的暖棚相对。因为完全依靠日光，棚内蔬菜生长周期相对延长，菜的味道也就更为浓郁。而韭菜只有头刀的味道最浓最鲜，割的次数越多味道越淡。前两天特意咨询了老妈，如何鉴别头刀韭菜。老妈说头刀韭菜颜色较深，为深绿色，叶子尖端是圆形的，二刀、三刀韭菜颜色要浅得多，叶子是尖的。小窍门啊，很好识别的，爱吃韭菜的朋友们一定要记住噢！
原料：豆腐1/2块，韭菜一把（约150克）
调料：生抽1大匙，十三香少许，盐1/2小匙，高汤或清水2大匙
韭菜择洗干净后切段，豆腐切小方块；热锅宽油，油温7-8层热时下豆腐块，炸至豆腐定型，表面呈金黄色时捞出沥油
锅留底油烧热，爆香葱姜，下炸好的豆腐翻炒片刻，加入1大匙生抽，少许十三香炒匀，加入2大匙高汤翻炒至豆腐吸收了汤汁微微变软，加入韭菜，大火迅速翻炒两下，加入1/2小匙盐炒匀马上出锅
这道菜成功的秘诀就一个字“快”！炒韭菜时务必大火快炒，否则韭菜就炒老了，颜色不好看不说，吃起来就没韭菜味了。
