下载 APP
搜索
清明节休假在家弄了些点心，留了些自己吃，送了些给爸妈吃。女儿喜欢吃小餐包，侄子喜欢吃肠仔包，所以这次就弄了两款小面包。
面团料（980克）：高筋面粉200克，中筋面粉225克，汤种153克，牛奶153克，蛋液56克，糖73克，酵母5克，盐1克，含盐黄油35克（如用无盐黄油则改放盐3克）；
配料：叉烧酱腌的瘦肉，脆皮肠
图1-5：我们先做汤种：20克的高粉配100克水，因我用得多所以就按比例多配了些，粉跟水搅匀，放到炉上用小火加热到搅拌开始出现纹理，加热过程一定要不停的搅，以免粉沾锅底，出现纹理后就离火放凉备用，没用完的汤种可以放在冰箱里，但必须要3天内用掉；
图6-9：因不想手揉所以今天面包机揉面了，先把所以液体材料放进面包机桶内，再把除黄油外所有的干性材料放进桶里，酵母最后放，不要与糖盐直接接触，启动揉面程序，第一次完成后，面团光滑；
图10-15：用手扯些面团，待它稍微松下能拉开较粗的糙的膜，这时我们把室温放软的黄油放进桶里，再重新启动揉面程序，完成后，面团能拉出较结实的膜，这就是所谓的扩展阶段，我们把面团拿出来，整圆，盖上保鲜膜发酵到两倍大；
图16-21：一发好后的面团，我们进行排气，分割，用来做小餐包的面团分成30克一个，做肠仔包的面团分成50克一个，在面团松驰醒发期间，我在蛋挞模具上抹上一层植物油，撒上干面粉，等下用来做小餐包的模具；
图22-27：松驰好的面团擀开，放上肉馅，捏好口子，放进撒好粉的模具里，盖保鲜膜进行二次发酵，叉烧肉馅的配料，我是用叉烧酱，油，一点点盐，一点糖，胡椒粉小许这样调的；
图28-33：小餐包二发时，我们把肠仔包整型，拿一面团，把它搓长，然后绕着肠仔卷起，放进垫了油纸的烤盘中，整好的面包也进行二次发酵；
图34-37：小餐包二发发到两倍大，在表面刷上蛋液，撒上几颗芝麻，烤箱预热，185度，中下层，18分钟，肠仔包烤的片片没上，也是185度，中层，烤20分，每个烤箱温度不一样，这个请各位参考自己烤箱的情况；
面包出炉啦，小心趁热把小餐包从模具取出，刚烤的面包太烫了，等它放凉一些才好吃；
软乎乎，香香的小餐包，两口一个，嘎嘎，好吃！
