4、剁好的肉馅放入鸡蛋一个，各种调味品，姜、鸡精、五香粉、盐、生抽统统放进肉馅里搅拌均匀；
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，时隔几十年了，还是忘不了那个情怀。
这个季节我们北方的陆地茄子还没有，大部分是外地和暖棚的茄子，但是想吃这口也不管那么多了，去早市买回了两个身披紫袍的家伙，我最喜欢的蔬菜-茄子。
先说说它的营养价值吧；看了之后你一定会对茄子刮目相看的，它本身含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食疗作用；茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。
具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。
茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃
主料： 紫茄子500g 肉馅300g 韭菜50g
配料：
油500g(实际用不了那么多，油多点炸制的时候一次可以多放几个茄盒）
盐适量 五香粉适量 鸡蛋2个 葱适量 姜适量 玉米粉200g 料酒适量
制作过程：
1、2、茄子洗净、韭菜洗净控干水分，调味料备好；
3、猪前槽肉剁成肉茸
4、剁好的肉馅放入鸡蛋一个，各种调味品，姜、鸡精、五香粉、盐、生抽统统放进肉馅里搅拌均匀；
5、6、茄子切成茄夹，第一刀不要切到底留两公分连接，第二刀切开。两片为一组；
7、已经切好的茄夹；
8、韭菜末切好放在搅拌好的肉馅的边上，等包茄盒的时候在搅拌，避免出水；
9、在做茄盒之前把韭菜和肉馅和在一起搅拌均匀；
13、填好馅的茄夹用筷子夹住沾上淀粉糊；（目的防止里面的馅流出来）。
15、锅里放油烧6、7成热，下入沾上干淀粉的茄盒，两面炸制金黄色捞出控油；
16、第二次大火烧开，放入控油后的茄盒复炸一下，经过复炸的茄盒更加外酥里嫩。
小贴士：
1、炸茄盒的油温不要过高，始终保持在6、7成热；
2、茄夹一定不要切断开，要连接在一起，留有2公分的连接；
3、可以一次炸熟，不经过二次复炸也可以；
4、可以热吃也可以凉吃；
