材料:菠菜300克、粉丝一小把、鸡蛋2个、海米15克
调味料:蒜末、盐、醋、香油
做法:
摊蛋皮:
1、鸡蛋2个打散,淀粉用料酒调匀,倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
2、平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
3、将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
4、晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
5、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉,切成细丝备用。
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
准备工作:菠菜洗净,放入开水中烫一下,再放入冷水中过一下,挤干水分后切成段。粉丝
泡发后剪成长段。海米泡发。