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怎样摊出不易破的蛋皮——【三彩菠菜】

augenblick 发布于 2012/4/5 21:11


这道三彩菠菜,是我在一本菜谱上学到的。其实就是菠菜炒粉丝蛋皮,起了一个挺有意思的名字。这道菜很简单,很多朋友也都做过,在此我要分享的是摊蛋皮的心得,希望能对大家有所帮助。


材料:
菠菜300、粉丝一小把、鸡蛋2个、海米15

调味料:蒜末、盐、醋、香油

 
做法:
摊蛋皮:



1
、鸡蛋2个打散,淀粉用料酒调匀,倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

2、平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。

3、将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

4、晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。

5、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉,切成细丝备用。

 

煎好蛋皮的关键有两点:

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。

2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。

 准备工作:菠菜洗净,放入开水中烫一下,再放入冷水中过一下,挤干水分后切成段。粉丝

泡发后剪成长段。海米泡发。



锅中倒油烧热,炒香蒜末、海米,加入菠菜、粉丝、蛋皮丝翻炒,加入盐、醋、香油调味即可出锅。



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