怎样摊出不易破的蛋皮——【三彩菠菜】

材料：菠菜300克、粉丝一小把、鸡蛋2个、海米15克

调味料：蒜末、盐、醋、香油

 
做法：
摊蛋皮：

1、鸡蛋2个打散，淀粉用料酒调匀，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

2、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

3、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

4、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

5、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉，切成细丝备用。

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

 准备工作：菠菜洗净，放入开水中烫一下，再放入冷水中过一下，挤干水分后切成段。粉丝

泡发后剪成长段。海米泡发。

锅中倒油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、蛋皮丝翻炒，加入盐、醋、香油调味即可出锅。