必学之一-奶油馅

    为了方便以后其它文章的超链.还是另开一篇文章吧.

做法我觉得跟泡芙差不多.不过它没有下面粉,所以不算真正的泡芙.

这种馅料可以作为许多派和酥的填充物,用途范围很大.直接夹吐司也很不错.蛋糕卷也可以用到.

制作要点:

    这种馅料也是第一次做.没有像千层酥皮那样多心得.只能给些皮毛的意见.最重要是在于火不能开太大,一定要不断搅拌.火太大会煮焦,焦的蛋粘在锅边.一但煮焦,成个奶油馅都有一鼓焦的气味,后果非常严重.所以要用小火加以不断搅拌至粘稠.其它方面还没总结到出来.就暂时给小小意见.以后有新的领悟就及时更新了!

材料:

步骤:

1.将1/3的奶与玉米淀粉搅拌均匀

2.将蛋分开为蛋白和蛋清

3.蛋黄和一半全蛋搅拌均匀

4.将奶加入蛋中搅拌

5.将另外的奶加入糖,煮沸后把糖全融掉

6.将煮沸后的奶,将1/3倒入先前的蛋奶糊中搅拌均匀

7.将搅拌后的混合物倒回奶糖液中

8.继续用小火煮沸,途中不断搅拌,直至粘稠.大概如图8

9.加入黄油继续搅拌

10.最后搅拌均匀后可以冷却备用.大致如图