香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
因为我们这儿靠海的缘故每年椿芽出来的都比内陆要晚得多，这个季节内陆地区树儿早已吐绿，而我们这儿的树头刚刚才看得见一点点绿色的小芽儿！我今天做采用的香椿芽儿可是从菜市场花高价钱买来的，谁让咱当地的不快下来呢！
记得小时候妈妈经常做的一道菜就是这道炸椿芽鱼儿，说起这道椿芽鱼儿您可不要以为是香椿芽和鱼一起做的呀。叫这名字只不过是因为炸出来了的香椿芽儿象鱼而已！
先进入今天的食材：
1. 主料：香椿芽2两
2. 配料；鸡蛋2枚、淀粉30克
3. 调料：花生油500克（实耗50克、盐5克
具体做法：
1. 椿芽撕成片一片的加入盐腌一下；
2. 鸡蛋2个打入碗中打散待用；
3. 把腌好的的香椿芽蘸匀淀粉，再蘸匀鸡蛋液。
4. 锅内烧花生油至140度左右，下入蘸好蛋液的香椿芽儿。炸约30秒至蛋液金黄即可出锅控油装盘食用。
5. 可以蘸椒盐或者蒜泥食用。
美食小贴士：做这道菜也可以把香椿芽稍微烫一下再蘸淀粉，油温一定要控制好了，高了容易糊，低了吸油太多。要遵循快进快出的原则!如果嫌油腻的话您可以用吸油纸吸一下，或者卷生菜吃！
好了香气逼人的一道美食出锅了!在这个春季盎然的季节吃上这么一道带有春天气息的菜品也是一种享受了！
日志
