凉拌贡菜

西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。相传，秦朝末年，张良刺秦王未成，潜匿下邳（今徐州东），食野菜，读《素书》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地种植，夏种冬储，常年食用。刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮。刘邦食后神悟豁然，张良数以《太公兵法》，则一一体会，语语投机，乃大赞张良人杰，苔干神菜，下邳地灵！自此，苔干身价倍增。公元前205年，西楚霸王项羽，定都彭城（今徐州），令宫厨常饪苔侍奉，项羽每食后则神奕力生，遂令百姓广加种植，专供宫廷食用，西楚宫菜便由此得名。明、清时代则为“行远大宗”，行销日本、东南亚等地。

 苔干属菊科，主要食用肉质嫩茎，嫩茎经过加工晾晒后成干菜，因此叫“苔干”。秋季取其梗剥皮劈条晒制而成，含有蛋白质、维生素C及钙、镁、铁及多种微量元素，香甜清脆，为酒席上名菜，且有药用价值，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，产品畅销东南亚等地。 苔干可调成各种菜肴，具有香、甜、脆等特点，清心爽口，风味别致。

 步骤：

1.苔干在食用前要经过泡发。约泡发8小时左右（晚上泡，第二天做正好），泡发后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，漂洗干净，切成小段，用温开水过下，切断待用。

2.添加的佐料有香醋、鸡精、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。

这个贡菜吃到嘴里脆脆的，很好吃