做红烧肉的方法很多。在四川，比较多用豆瓣红烧菜肴；在山东，则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉，只是用了海天草菇老抽，没有用糖色。在红烧肉里，添加了鹌鹑蛋和豆腐，这两种材料在烹煮过程中，充分吸收了五花肉香浓的汤汁，非常美味。
材料：
带皮五花肉 750克
鹌鹑蛋 250克
豆腐 500克
植物油 少许
调味料：
八角（大料）3枚、香叶 2片、桂皮1小块、姜25克、花椒少许、 冰糖2-3粒（或白糖一小羹匙）、料酒1匙、老抽（深色酱油，上色是用）1-2汤匙、生抽（浅色酱油，调味）1汤匙，盐、味精适量。
做法：
1. 五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
2. 姜切片。
3. 锅里放稍微多一点的油，把鹌鹑蛋、豆腐分别炸好，表面炸得微黄就可以。沥油，备用。
4. 锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油。
5. 倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。
6. 加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软，大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
注： 烧的过程中如果需要补充水的话，请添加热水，一定不要用凉水。
7. 调入少量味精，就可以起锅了。
