豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥

材料：

水油皮：猪油60克、水40克、普通面粉150克、细砂糖40克。

油酥：玉米油45ML、低筋粉90克。

馅料：豆沙240克左右、咸蛋黄8个。

      少量蛋液和芝麻

方法：

1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀，再加入细砂糖和普通面粉，揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟（图1-4）。

2.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分（图5）。

3.取一块水油皮面团，用手掌压扁，放上一块油酥面团，把油酥包起来，收口朝下（图6-7）。

4.用擀面杖擀成椭圆形，从上往下折三分之一后，再从下往上折三分之一，折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次（图8-9）。

5.擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料（半个蛋黄和豆沙重量合起来20克），包起来收口向下，放入烤盘（图10-11）。

6.表面刷上蛋液，撒上芝麻入预热烤箱200度，25分钟即可（图12）。