红烧鲈鱼

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，还可以治疗胎动不安、生产少乳等症。

鲈鱼肉质白嫩、味道清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸，有效的保留了鲈鱼营养元素，原汁原味、清香鲜美，是既时尚又健康的做法。

上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼，准备晚餐清蒸吃，孩子单位有事，晚餐没回来，这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货，那鲜美的清蒸鱼就吃不成了，这不，我就试着做了这道《红烧鲈鱼》。

主料：鲈鱼1尾

配料：猪肉40克、胡萝卜50克、豌豆50克、香菜15克。

调料：植物油500毫升，葱5段、姜3片、蒜4瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、普通酱油1/2汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、精盐4克、香油1/4汤匙、味精1/4汤匙、面粉15克、八角2朵、花椒20粒、干红朝天椒3只、鲜汤1碗、水淀粉适量。

1、原料图。

2、用工具将鱼鳞刮掉，冲洗干净，控净水分。

3、剪开鱼腹，除掉内脏，剪去鱼鳃，用水冲洗干净，控净水分。

4、在鲈鱼的两面刻上一字花刀，用适量的精盐和料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，拍上面粉待用。

5、猪肉切成丁、胡萝卜洗净切丁、豌豆用开水烫一下投凉、香菜洗净切段、葱切滚刀块，姜切成片、蒜瓣用刀拍一下。

6、兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、干红辣椒、生抽、老抽、普通酱油、白糖、香醋、料酒放入碗中调匀待用；

7、锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下入鲈鱼炸一下，使其定型。

8、当鲈鱼两面炸到金黄色时，捞出控净油分待用；

9、锅留少许底油烧热，下入猪肉丁煸炒出油。

10、倒入碗汁翻炒几下。

11、加入鲜汤或开水烧开。

12、加入炸好的鲈鱼和胡萝卜丁烧开，盖上锅盖，转中小火烧制10分钟，汤汁见稠时关火。

13、出锅装盘，撒上香菜段。

14、将锅中的汤汁烧开，调好咸淡，放入豌豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油。

15、均匀的将芡汁浇到鱼身上。

16、上桌开餐了！

小贴士：鲈鱼再炸制之前，一定要腌渍入味，揩净水分，拍上面粉，油温要高点，快速定型；烧制时，火不能太大，以免糊锅。