很久以来都想放一篇有关饺子的日志，但是每次包饺子的时候都在晚上，等饺子出锅的时候，天早已经黑了，没办法拍出清楚的照片。周末在家，被女儿赶下了电脑，在家里晃悠了好几圈，不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光，暖暖的照进屋里，我游走的目光看到头天买的韭菜，突然就有了冲动想包饺子。于是，撸起袖子，说干就干。
一边干一边回忆十几年前，被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候，周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉，对吃的东西不甚讲究，逢年过节、招待客人，除了大盘大盘的原汁原味的海鲜，然后就是一大盘水饺，所以当他们吃到我制作食物，就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候，不免就会接触到包饺子，朋友家常包饺子，一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听，说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我，调馅的水平相当不错，但擀皮的技巧就非常生疏，所以基本只包不擀。有一次，朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的，熟能生巧，慢慢来不就行了。于是，我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮，我拿着面要擀一下一下又一下，才能勉强擀出一张皮来。突然，朋友瞅着我的手，说了一句：“你怎么反着擀啊？！”就这一句话，改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向，瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了，朋友背井离乡去北京，至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华，闯荡厨界近20年，我——春天同学，可以非常骄傲地向师傅说：俺也成了包饺子的高手了，哈哈……
我包饺子喜欢选用高粉，其含筋量高，做出来饺子皮光滑有弹性，不易煮破。春天的韭菜，营养很好，虽然这款水饺配料很简单，但味道尤其香。
材料：
高粉 750克
精肉 500克
海米 20克(开洋、金钩、干虾仁）
韭菜 630克
白菜 500克
盐 少许
生抽 一勺
老抽 两勺
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
鸡精味精 少许
熟花生油 100克
大蒜 3个
生姜 15克
做法：
一、馅料做法
1.提前两小时将猪肉洗净，切小丁，放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许，提前半天最佳。
2. 海米洗净，用温水泡发后拌进猪肉馅里。
3. 韭菜、白菜洗净，各自切碎放入盆中待用。
4. 生姜洗净、切末。
5. 将蒜拍散，用剩余的植物油炸一下，捞出不用，蒜油待用。
6. 在韭菜白菜中加入蒜油，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。
二、饺子做法
1.面粉放入盆中，放入盐，分几次加入凉水，用筷子搅拌成团，盆底可剩余少许干粉，再揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，备用。
2.面团揉好后，放入盆中，加盖再醒面20分钟。
3.面团醒好后，切出一块取出搓成条。用刀将条切成剂子，先切一个，往上滚动半圈再切一下，然后再滚回来接着切，如此反复。
4.用手把剂子压扁，然后用擀面杖擀出中间稍厚四周薄的皮子。
5.饺子皮里放上适量的馅，对折，将皮中间捏一下，然后用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微一使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。
6.锅水烧开后，把饺子慢慢放入锅里，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。盖上盖，当水开一分钟后，浇一勺凉水进去，再盖上盖。当水开溢出 再煮一分钟，倒入适量凉水后沥水出锅。
7.吃法很多，依您喜好。我喜欢红油碟，有时候加点香醋。
