奶油卷_直接法打造的小面包——奶油卷_日志

一直以来都喜欢做土司，主要是味道很不错，况且低糖少油，可以随意夹馅。最重要的是它整形比较简单，而且也很容易控制发酵程度，除了最开始做过几次小甜面包，过后的很长一段时间，都只做土司。

儿子很爱吃，他最喜欢的就是夹冰箱里的果酱，每天上学回家，他就自动从保鲜盒里拿几块出来，夹上果酱，下楼，艳羡其他的小朋友。

可是，老公好像不太给面子，他沿袭了公公婆婆的口味，第一爱吃蛋糕，其次才是各式各样的小甜面包，最后才轮到土司。

好吧，那天老公过生日，寿星最大，遂他的愿，除了做了一个伪版的黑森林蛋糕，还做了这款小奶油卷。味道还不错，个人感觉咸味重了点。不过，婆婆和老公的反响很好。

挺松软的一款小面包。

奶油卷（一烤盘10个）：

原料：

高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，盐3克（原方4g），蛋25克，牛奶140克，黄油40克

烘焙：

180度上下火，中层20分钟左右

步骤：

1、后油法揉至扩展阶段（图1）；

2、温暖处基础发酵至两倍大（图2）；

3、取出，案板上用手掌轻压排气（图3）；

4、分成10个小剂子，滚圆，静置15分钟（图4）；

5、面团搓成水滴状，擀开，从大头开始卷起，排入烤盘（图5）；

6、烤箱中发酵至两倍大（图6）；

7、表面刷蛋液，入180度预热烤箱，中层20分钟，上色即可（图7~8）。

小贴士：

1、原方盐4g，我直接用的3g食盐，感觉4g过咸，每次我都会根据配方适当减少用量；

2、小甜面包不用揉至完全阶段，扩展即可；

3、感觉还是没有中种和汤种法的好吃，也可能是我手法还不到家。

最后感谢米芽老师和灰灰的配方，我是参考的她两的奶油卷日志。

我从不谢幕，永远让我意犹未尽的免费模特。

吃饭的时候也不忘让我拍照，只要我举起相机，儿子立马就会摆出他自认为最好看的造型。

这张是去动物园的时候我偷拍的，小家伙的笑容迎着阳光，闪亮的让我感动莫名。

直接法打造的小面包——奶油卷