解放双手，做出最完美的戚风蛋糕
昨天傍晚，在美食家申请试用的“祈和KS—938N”带桶式打蛋机终于到了，这是我期盼已久的事情。
从3月21日晚申请试用后，心中就一直忐忑不安的，毕竟有5001个美食友同时申请30个试用名额呢，平均170人申请1台机器，这竞争比例是十分激烈的，所幸的是，我最后取得了试用资格，在此，要感谢美食家，也要感谢祈和赞助商。
自3月31日接到试用通知以来，我每天都在等快递电话，也不太敢外出，生怕自己不在家耽误事。昨天，傍晚时分，听见敲门声，开门一看，是快递的小伙，当时就猜到是试用的打蛋机到了。在此，值得一提的是，快递小伙服务非常周到，直接送到了家门口，很给力的哟，赞！！
收到打蛋机后，我和老公就开始鼓捣安装。一开始，安装都很顺利，直至安装打蛋网和搅拌钩对位时，老掉出来，让我们好好研究后才找到窍门，等安装完毕，天色已经很暗了，再加上家中有客人，不便于当场试验，因此，只先拍了拍机器的整体形状及各零部件。
今天上午，进行了第一次试用，结果，做出了我烘焙史上最完美、最成功的一款戚风蛋糕，对此，非常兴奋与开心，现将我首次试用的情况与美食友们分享。
一、祈和KS—938N带桶式打蛋机机器各部件图文详细：
1、打蛋机的机座：白色，塑料材质，支架总成高21CM，直径17CM，底长27CM；机座长17CM，宽9CM。从远处看，象不象以前我们家中的缝纫机呢！
2、两对不锈钢的打蛋网（左）和搅拌钩（右）：很给力、厚实的钢质，从此，家庭烘焙中打蛋与和面不再令人怵头了。在这里，值得一提的是，在插孔安装时，若位置对正确了，就能听见“咔”的一声，接着就安装上了，若没听到声响，调换一下两个网或钩的位置，不要使用蛮力硬插，关于这一点，我和老公是鼓捣的好一会才找明白的。 3、机身外壳：可以分别安装两对打蛋网或搅拌钩的，是整个机器的主要部件所在。朋友们，再看看它象什么？象不象电熨斗呢，哈哈，不告诉这是打蛋机的组合，我想信，一定会有人错以为到了裁缝店呢。
4、打蛋桶：全不锈钢材质，内桶高12CM，直径19CM。猛一看，外形不太大，但操作起来，却发现容积不小，今天试着磕入3个蛋清，都是在最底部，刚过打蛋网的顶部。
5、机器各部件的细节图：
有0-5档，六个档位，从关到开，低到高，转速随档位的调高而加快；标有弹出的地方是打蛋网或搅拌勾的脱落按钮（一图）；标有的点动是加速按钮，试了一下，果然有加速作用，但根据说明书要求，此按钮一次使用不能超过一分钟（二图）；机身外壳内有两个插孔，右边大孔是插小网或小钩的，左边小孔插大网或大钩的，位置不能反，否则，无法安装（三图）；装有打蛋网的机身外壳安装在支架总成上的模样，各部件紧密结合（四图）；支架总成上部平图有两个卡扣，起到稳固机身外壳的作用，安装到位时会听“咔”声音（五图)；支架总成底部，有五个橡胶底胶圈，起到很稳固的作用（六图）；打蛋网或搅拌钩安装在机身外壳的插孔上的特写（七图）；机座前部特写（八图）。
支架总成前面和后部特写，主机卡位和支架卡位两个钮，分别负责主机取放与支架的抬降作用。
6、整个安装完毕的效果：
再上传一张成品图，超给力的视觉震撼效果，从此，双手得以解放，家庭烘焙不再那么费时费力了。
二、解放双手，省时省力，首次试用，全程90分钟，做出我有史以来最完美、最成功的6寸活底戚风蛋糕。
方子：鸡蛋3个、低粉50克、水30克、玉米油30克、白糖54克（加蛋白36克、加蛋黄18克）、盐1克（方子出自飞雪无霜）
做法：1、鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛，所有原料如（见一图）所示准备好。
2、将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离（见二图）。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中；蛋黄另一不锈钢小盆中，加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀（见三图）。
3、蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见四图）。
4、将过筛的面粉分次加入做法2的蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊；盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀；再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀成蛋糕糊。（见五图） 5、将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中，大力震二下，放入预热150度10分钟的烤箱中，先低温100度60分钟，再转120度5分钟，至表面上色，内部烤熟即可。（见六图）
一图：所有原料
二图：蛋白、蛋黄分离
三图：蛋黄加水、油、盐、糖
四图：打蛋机打蛋（分蛋式打法）详图
1、3个蛋清磕入打蛋桶中，并将桶放入，安装到位，准备启动。
2、开始启动，一档运转中。
3、一分钟后，停止，可鱼眼泡状。
4、首次12克糖加入，1档1分钟，转3档2分钟，再转5档。
5、在5档（最高速）搅打2分钟，然后，手摸机身温度，感觉温度热，就转3档，再转1档至0档，停一会再启动，往复循环（因为心中没数，害怕机身过热，来回这样更换档位）。
6、在搅打的前七分钟（这个时间包括中间停止察看和拍照的时间），感觉蛋清变化不明显。从第七分钟开始，蛋清开始浓稠，颜色也开始变白，第二次加糖12克，继续3档至5档搅打。
7、第三次加糖12克，继续搅打。
8、蛋白气泡越来越细腻，会有微纹路出现，提起打蛋头，蛋液垂直下落，这个状态是湿性发泡，继续3档、5档搅打。
9、打至十五分钟后（这中间因为拍照和察看占有了一部分时间），纹路细滑，打蛋头上有短小直角的小角，打发成功，即可做戚风蛋糕。
五图：蛋黄糊和蛋糕糊制作过程图
六图：烤制、冷却、脱模过程图
成品图：
三、试用心得：
1、打蛋机声响很大，犹如电据的动静般，刚开动时，把我吓了一大跳，因此，操作时间一定不能选在午觉或临近晚上睡觉的时间，以免打扰家人及邻居的休息。
2、打蛋网与打蛋桶底部距离有些高，在打发少量蛋清时（我的试验是3个蛋清），以带桶坐式的打法，不如手持打发来得快些，效果好些。据我今天试用的情况来看，刚开始打发时，前三分钟感觉蛋清打发不明显，感觉只搅打表面，改为手持一分钟后，蛋液才开始有明显变化。
3、打发时间前后约十五分钟，中间虽然包括察看与拍照的时间，但比说明书上的打发时间要长，不过，一次试用并不代表所有的结果，后续会在试验中总结新的心得。
4、打蛋持继续工作两分钟左右，就要关机，否则，会感觉机身很热。因为，我以前是手动打蛋，没有用过电动打蛋的经验，所以，当看过说明书上过热时要关机的标注后，每隔两分钟，就摸摸机身，然后，根据烫手情况来开停机器。
5、是一款性价比较好的机器。与以往手动打蛋相比，这款带桶式打蛋机非常省时省力，时间节省能约30分钟以上，而且打发效果更好，打发也能完全到位，关于这一点，从上面做的这款完美的戚风蛋糕就可以看出来。
日志
