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武汉生武汉长的武汉绵羊，来德国快十年了，从没自制热干面吃，就是因为没有碱面卖，而用其他的面来拌完全是对神圣热干面的侮辱。
初中高中，多少个早上是拎一袋子三元里的热干面去上早自习。
因为学校边上的摊子独爱三元里，多长的队都要排；因为早自习“偷吃”热干面被校长抓出去罚站；因为来不及要吃热干面，逃冬跑去食堂打面被年级主任逮到……
现在三元里没了，其实他家的热干面不是最好吃的，但是因为在学校边上，是我吃的最多的一家，也是带了最多回忆的。最喜欢北湖车站后面那家的热干面，至少去年9月回去还在，还是同一个老板。
热干面，绵羊心里“大武汉”的代表之一。
早上一碗热气腾腾、香味扑鼻的热干面，对我来说太舒服，只是现在是种奢侈。
不过不再是奢望了，因为Kitchen Aid到了以后，可以用她自制碱面，那么就可以做热干面了(╯▽╰)
我喜爱的热干面并不是特别干的那种。我喜欢热干面拌好后，筷子扒开来，底下能渗出少量浓稠酱汁的。一定要有老卤水！一定要有蔬菜浓汤！一定要有辣萝卜！一定要有辣味！一定要有陈醋！最好芝麻酱里掺上一点点花生酱。
面条一定要劲抖！一定要有弹性！碱味香香的，颜色是自然淡黄的！
所以选用主要成分为硬质小麦面粉的Pasta Flour，意大利人拿来做Spaghetti的那种。出来的面条有精神、有嚼头。给上小苏打，自然的香、自然的淡黄。
我热干面吃了非常多，但是真不知道怎么做。自己在家琢磨着尝试，这个方子非常满意。
至于酱汁，我的吃法大概不够老武汉，但是是我最喜欢的味道。大家喜欢的可以加，不喜欢的可以去，吃得开心、合乎胃口是最重要的。
邀请武汉佬们，走过路过波恩，来我家，热干面、豆皮、鱼糊粉、油条、汤包、糯米鸡、锅贴、红油抄手、大包、豆腐脑……只管点。一起过早77武汉小吃，一起聊聊我们热爱的武汉。
材料：3人份
碱面：
Pasta Flour（Pasta Mehl 00） 400 g
水 200 g
小苏打 5 g
酱料：
芝麻酱 2-3大勺
芝麻油
蒜 1-2个
姜 1-2片
Gemuesebruehe 1茶勺
（解释见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html，另见小贴士3）
辣椒粉 或者 辣椒油 按口味
辣萝卜 按口味
卤水 1 勺/碗
酱油 1 勺/碗
山西陈醋 1-2茶勺/碗
香葱
1. 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑。
2. 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可。
3. 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀。
4. 放在晾面条的架子上，晾30-60分钟。
5. 换面条机机头，将面片压成面条。 6. 做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色。 7. 压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键。 8. 这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来。 9. 芝麻酱用适量芝麻油初步调开。 10. 用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺Gemuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀。 11. 这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题。 12. 辣萝卜切碎。 13. 家里的宝贝，老卤水。 14. 每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油。 15. 煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour。 16. 煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的。 17. 面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可。 小贴士： 1. 每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。 2. 我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。 3. 其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。 4. 口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。
