最早学做酸菜鱼是在五年前，因为我重病多次住院需要照顾，加上侄女年幼需要照看，娘家实在忙不开了，父亲就请关系最好的小叔家婶婶来帮忙。那段时间，多亏有了小婶的帮忙与安慰，让承受着精神与体力双重压力的父母有了很大的疏解，对此，我们一直很感谢小叔小婶一家给予的亲情关怀，在此，祝福远在老家的小叔小婶！
酸菜鱼是小婶的拿手菜。记得，小婶第一次做时，连生病没精神的我都被勾起了食欲，后来，我好些的时候，就请小婶教我做了这道菜。这些年来，每逢过年过节，我总要在婆家亮一手，虽然家人都说很好吃，但我有一点一直不满意，那就是鱼肉口感发面，不如饭店做的好吃，若一顿吃不完，再热后，汤混且肉散碎，期间，也看过不少人做的酸菜鱼，步骤过程差不多，就是找不出原因所在，也就放弃了，还是照着老办法来做。前段，在美食家看了老杨做酸菜鱼的日志后，恍然大悟，原来是少了鱼肉加盐搓洗过水和鱼骨冲水清洗这两关键两步，致使我做的鱼肉出现散碎发面的现象。
昨天上午，婆婆从冰箱里拿出一条年前买的大鲢鱼，让我化了做着吃，看着这条大鲢鱼，我有些犯愁了，若是红烧做出来吧，除了女儿和我之外，不爱海产品的老公和公婆基本上不太动一动，每次热了上顿再热下顿，热的鱼肉都碎了、咸了，让我娘俩都吃恶心了，也吃不完，最后，当我准备倒了的时候，会过的公婆才接过吃完，所以，家里除了姐妹们回来，家常饭时，我最不愿意做大鱼。
本想不做了，可婆婆说老冻着不好，非让我做，看着推脱不掉了，我想就试试老杨的方法做酸菜鱼看看，其实，心里也没把握，从未用冷冻过的鱼做酸菜鱼，也不知味道如何？不论怎样？做酸菜鱼的话，在婆家还能消灭的快些，毕竟，这个事实在以前得到过证实的。
赶紧下手制作，结果，这一大盆酸菜鱼，让大家基本上干光了，都说这次的鱼肉特别香，有嚼劲，口感好，与以往就是不同，呵呵，成功，冻鱼也能做出美味的酸菜鱼，这是我没想到的，要感谢老杨的无私分享，让我们能有这么好吃的酸菜鱼。
酸菜鱼
主料：鲢鱼
配料：酸菜、葱段、姜片、蒜片
调料：花椒粒若干、干辣椒3个、淀粉、蛋清半个、胡椒粉、盐
做法：1、鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。
2、鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
3、将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。
4、将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色（这是鱼肉不散碎的关键），捞出，加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。
5、酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。
6、热锅上油，炒香葱姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟（这是鱼汤呈奶白色的关键），再倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟，倒入足量的热水（一定要一次性加足水），加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟，然后，将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
7、将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快，待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。
8、另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。
9、将鱼汤过滤倒入大盆。
10、将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。
步骤一：
步骤二：
步骤三：
步骤四：
步骤五：
成品图：
日志
