这菜还是妈妈做的。
去年秋天时总有朋友和亲戚送来自家种的茄子，无化肥无农药纯绿色食品啊。
记着小时候妈妈做酱茄子菜时，总是多做一些白米饭，因为我和妹妹总是比赛，看谁吃的多，印象中好像我和妹妹都各吃了四碗多，甚至五碗米饭也有。（一碗米饭的量是二两）
现在想想那时候和妹妹拼的你死我活的样子就觉得好好笑。
酱茄子，不管是紫皮茄子还是绿皮茄子，粗的细的，味道都差不多，就大酱味不一样罢了。
大酱都是亲戚自家磨的，原料一样，可磨出来的结果竟然不一样呢，味道有很大的区别。
酱茄子很下饭，拌米饭吃能吃好几碗呢，香喷喷的。
-------家常酱茄子------
食材：茄子，东北大酱，盐（可选）。
辅料（可选）：尖椒，大蒜，葱花。
做法：
1 茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
2 切十字花刀，妈妈说这个部位最不好熟，也不太入味，所以用刀切开花咯。
3 这煎锅是28cm的，能放7个茄子。 锅里放少量油，小火，慢煎。
4 盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。
5 煎到茄子软塌塌的了。
6 用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。
7 东北大酱来了。 放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。
8 盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开（不要太干也不要太稀哦）。
9 把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。
10 加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可装盘上桌。
不需要太多调料，只需要大酱就好，撒一些蒜碎或者尖椒，葱花都可以提味增香哦。
这菜几乎伴随我一生的家常菜了，啥时候吃都不厌，我家很少吃剩下。
即使剩下了凉的酱茄子也很好吃呢，不管是拌米饭拌面，还是蘸酱菜的都很不错。
花开提示：
1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。
2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，嘻嘻。
4，煎茄子的时间根据茄子的粗细来看，不管怎样，煎茄子很耗时间是事实，但是放大酱之后很快就可以出锅了。
嗨，花开继续发存货了
