冬天的时候家里做肉菜的次数有点多，不管是炖肉，红烧，酱肉，都少不了几道凉菜的。
不然光吃肉的话会越吃越腻，常吃的凉菜有拌黄瓜，老醋洋葱丝，凉拌黑木耳，大拌菜。
这就是我家饮食的习惯，肉+凉菜+米饭，四口人，简简单单的家常菜。
炝拌四素是妈妈近几年学到的，家里有什么杂菜或边角料的时候就琢磨怎么解决了。
这次的食材都是边角料，两三根西芹，半个藕，半个胡萝卜，适量黑木耳，原本还准备加
鲜香菇来着，但是考虑香菇会出不少水分，就舍弃了，这四样搭配一起，无需太多调料，
只加适量盐和花椒油，味道各有各的本色，清爽脆嫩。
------炝拌四素------
食材：西芹，藕，胡萝卜，黑木耳。
调料：盐，熟芝麻，辣椒油，花椒油，蒜。
做法：
1 西芹洗净，胡萝卜洗净后去皮，黑木耳泡发，藕是现成的盐水藕。
2 胡萝卜，西芹，藕，均各切成丝状，黑木耳也切成丝的。
木耳放入足够的冷水，静置约30分钟后即可泡发。木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，
可以在水中调入少许的面粉，用双手反复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗干净。
洗净后锅中烧开水，放入黑木耳，再次烧开后即可关火食用，也可放入保鲜盒里保存，随时随用，很方便。
3 锅烧开后下入藕丝，30秒内捞出来。
4 加入盐和一滴油，下入西芹，时间控制在1分钟内捞出。
我家只有盐水藕卖，所以焯烫的水没有加盐,等藕丝烫完才开始加入盐和油的。
加盐和油的目的，会使西芹的颜色更漂亮。
5 另起锅，倒入橄榄油炒香胡萝卜。
7 把焯好的配菜和炒好的胡萝卜到倒入盘里，加入精盐，蒜末，撒一些熟芝麻，淋入花椒油/辣椒油拌匀。
这个可根据口味适量添加调味料即可。
做肉菜的时候配上这样的炝拌菜，很美味，家人都很喜欢。
花开提示：
1，灼蔬菜的时间不宜过长，否则失去口感，软塌塌的就不好吃了。
2，胡萝卜用油炒比生吃更容易吸收胡萝卜素。
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20120411 /-1℃~14℃qing
