疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
有着妈妈味道的疙瘩汤
做法 ：
1 ： 菠菜洗净 切段 胡萝卜洗净切丝
2 ： 准备一个鸡蛋 放入容器里面打散备用
3： 准备好一个大碗喝面粉做面疙瘩
4 ： 做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，
5 ；把面疙瘩搅拌到又小又细就好了 这样面疙瘩入锅即熟
6 ：锅里放少量油 放入葱花 然后加入水 前面的过程完全可以再等锅里水烧开的时候做这些 能更节省时间
7 ：水烧开后倒入 面疙瘩与胡萝卜丝
8 ：煮个开锅后就把菠菜放入 然后加一小勺盐
9 ：接着把鸡蛋打入锅里 打成蛋花 就可以出锅了
