豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
*********************【香辣豆腐】*********************
材料：老豆腐，香葱，姜，蒜，猪肉末
调料：郫县豆瓣酱，白糖，生抽，水淀粉，料酒，胡椒粉
准备工序： 1.准备好材料。
2.切好葱花，姜丝，蒜片。
3.水淀粉调好备用。
4.豆腐洗净，切成小块。
制作步骤：5.锅内倒油，爆香姜，蒜，葱白。
6.然后把猪肉末放入翻炒至变色。
7.把豆腐放入，加入1勺豆瓣酱，半小勺白糖，1勺料酒，生抽1勺，慢慢翻炒均匀。
8.加入清水半没过豆腐。
9.中小火慢烧5分钟左右至入味。
10.汤汁烧至1/3的时候，倒入水淀粉大火收汁，加入些许的鸡精和胡椒粉拌匀，撒上葱花即可。
豆瓣酱和生抽有点咸了就没再放盐。调料的量根据自己家的口味增减哈。
