香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
原料：香椿、鸡蛋
调料：食用油、盐
做法：
1、香椿洗净。
2、香椿切碎。
3、打入5个鸡蛋。
4、加入适量盐。
5、搅拌均匀。
6、电饼铛下盘加热，刷油，倒入香椿鸡蛋液。
7、一面煎好，翻过来煎另一面。
8、切好装盘。
我家没有平底锅，所以用电饼铛来煎。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
