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家常菜“木耳炒鸡片”
开春以后在饮食方面以白肉替代部分红肉为宜。红肉指的是猪肉、牛肉和羊肉等，而白肉指的是鸡肉和海产品类等，这样便于人体积累一冬的阳气升腾，也利于健康。
下面结合初春的无雨干燥气候做道菜，“木耳炒鸡片”。木耳味甘、性平，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效，入菜可荤可素，是非常好的一种保健食材。这道菜做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；鸡肉片100克、水发木耳100克；
配料；黄瓜片80克；
调料；葱花10克、姜末5克、盐3克、白糖3克、味精1克、鲜酱油5克、香醋3克、绍酒10克、胡椒粉少许、烹调油适量、淀粉适量。
制作方法；
步骤
1-4、浆制鸡片；鸡片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀，然后放入适量水淀粉抓匀备用；
5-6、勾兑碗芡；碗里放少许盐和胡椒粉；
步骤
7-12、碗中再放少许味精、白糖、香醋和酱油，最后放入适量水淀粉和清水调匀备用；
步骤；
13-14、锅中水烧开下入木耳汆烫捞出备用，然后用开水滑熟浆制好的鸡片，鸡片变色捞出备用；
15-17、另起锅，锅中放底油爆香葱姜倒入鸡片和木耳煸炒均匀，然后倒入瓜片炒匀；
18-20、最后烹入碗汁用旺火炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点；色泽清爽、鸡肉滑嫩、配料鲜脆、制作快捷、营养均衡。
温馨提示；
1、此菜的主辅料易多易少按自己的喜好来决定，可做清淡型也可以制作成浓香型，里面放蚝油或其它酱料都可以，既是家常菜所以就没有严格的条条框框，制作时可任意发挥，只要味好即可。
2、这类搭配和处理原材料的方法属于快捷烹制方法，因此炒制时动作要快，尤其鸡肉炒老瓜片炒烂便不好吃了。
大炒勺的这款家常小炒“木耳炒鸡片”就做好了，供朋友们参考！
