【spring】番茄炒蛋学问多

 

      番茄炒蛋是最家常的菜，但是我总是炒不好。那就百度功课一下。发现原来里面的学问真多。那我就摘来给大家看看吧

 

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　　注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

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打鸡蛋要狠

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

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下油锅使鸡蛋升华

   1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

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番茄汁水的滋润

        当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：

　　1、番茄要切得薄，但是片要大.

　　2、番茄的蒂要除去。

　　3、番茄不必要去皮。

　　4、切番茄时的汁水也加入。

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不要画蛇添足

　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。

 

 

原料：  鸡蛋两个       番茄两个       小葱       植物油      白糖     盐

 

做法：

    1、番茄洗净， 切好，但是切的好像有点大了。哈哈。然后再番茄上放入白糖。备用。

           2. 鸡蛋两个要狠狠的打哦。具体方法可以看上面的功课。

      4、鸡蛋不要炒老哦。加入切好的番茄。要充分的搅拌。当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，可以加些小葱哦。然后马上关火。关火后加盐在搅拌一些就可以出锅上盘啦。